ปัจจุบันยังไม่มีการเปิดเผยวิธีทำช็อกโกแลตชนิดนี้ ซึ่ง ruby chocolate เป็นช็อกโกแลตชนิดใหม่ มีรสเปรี้ยว เปิดตัวครั้งแรกเมื่อปี 2017 ในวันที่ 5 กันยายน ซึ่งทำจากเมล็ดโกโก้ทับทิมหรือ ruby cocoa bean